青岛特产醉虾是什么虾啊(青岛特产醉虾是什么虾啊视频)

发布日期：2024-06-20 文章来源：  大齐文旅  文章编辑：  大齐文旅编辑部  

本文目录

1. 海虾如何做醉虾
2. 炝虾和醉虾有什么区别青岛生炝醉虾的做法窍门是什么
3. 醉虾该怎么做,用什么虾和什么酒合适
4. 醉虾用的是哪种虾
5. 醉虾是什么虾

一、海虾如何做醉虾

醉虾有两种做法：1.用鲜活河虾（每只长3一5厘米为佳）2.用鲜活海虾。海虾多用白酒腌制醉虾做法：特点：鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。制作过程：鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

各式醉虾成品(20张)食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的***佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。功用：主治肾虚、阳痿等症吃醉虾可能引起的疾病：醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。当然，海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。

制作材料(13张)如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜，其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症状，或仅有食欲不振，进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重，而且可出现肝硬化和门脉高压，表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿。儿童患者可伴有明显的生长发育障碍，甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌。美味虽好，但健康更重要！食用海鲜请尽量煮熟煮透，避免病从口入。

二、炝虾和醉虾有什么区别青岛生炝醉虾的做法窍门是什么

区别

呛虾表示热油和加热的调料直接浇在生虾上。这样做出来的虾不是完全生的，只是口感和味道有点像生虾，而醉虾是直接用新鲜的生虾做的。他们可以用完全一样的味道调味，但味道却大不相同。毕竟制作方法不一样。如果你喜欢吃，可以试试这两种河虾的制作方法。

做法窍门

1将游动水中的活虾洗净沥干，注意切掉虾须和虾脚。在坛子里放半瓶绍兴黄酒，或者在黄酒里加入其他调料，如胡椒粉、酱油、姜末等。，加入活虾，炒五分钟即可食用。如果不喜欢生虾，也可以将煮熟或喝过的活虾放入蒸笼中蒸3分钟左右再吃。脾胃虚弱的大人或小孩尽量不要吃虾或醉虾，否则会拉肚子，得不偿失。可以使用佐剂。如果你想使用它们，尽可能保持简单。调料不要加太多，防止掩盖住活虾本身的鲜美。

2.也可以加入虾，灌上黄酒，盖上盖子，至少等一天再拿出来吃，就是醉虾。如果不想生吃，可以把醉虾放在笼子里蒸三分钟再吃。做虾醉虾的虾必须来自干净的水域。另外，我看了一篇文章提醒，细菌生长在夏季和秋季气温高的时候，所以不宜吃虾、醉虾、毛茛、醉蟹、黄螺等半生不熟的食物，在冬季气温低的时候相对安全。不建议肠胃不好的孩子吃虾和醉虾生，以免生病。

3.做这样的菜，一定要注意原料的来源。一定要坚持选择在清水中长大的海鲜或者河鲜，而且一定都是新鲜的。如果它们死了，就捡起来扔掉或者做别的菜。记住。先把刀额新对虾放在淡盐水里把胃里的脏东西全吐出来，再浸泡在浓度稍高的盐水里杀菌，这样更放心。白酒的质量也很重要。必须用纯粮酿造的高档白酒，如红星二锅头。夏季气温高，细菌会滋生，不宜食用虾、醉虾、毛茛、醉蟹、黄螺等半熟食物。冬天气温低，相对安全。另外，不建议肠胃不好的孩子吃虾和醉虾生的，以免生病。

三、醉虾该怎么做,用什么虾和什么酒合适

醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式，几乎没有“之一”。不过这种***的吃法真不是每个人都能消受得了，所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项，但是并不建议原本没有生食习惯的朋友贸然尝试。

【家常醉虾】

醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似的，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。

我们要买最鲜活的虾回来，这种吃法一定要鲜活的优质虾，否则是很容易吃出问题来的。虾买回来用清水多冲洗几次，主要是处理可能残留的泥沙之类的脏东西，虾这个活物没法搓洗只能是尽量了处理干净了（弄花甲之类的迫使吐泥沙的招大多对虾不太好用，而且虾禁不起那些折腾，一旦死了细菌就会大量繁殖）；接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒，基本处理干净的虾剪去须子、虾枪后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。（这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精的75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。）接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒，基本处理干净的虾剪去须子、虾枪后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。（这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精的75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。）等虾“沉醉”的这个时间我们准备料汁，这个就看个人的口味了，不过我们千辛万苦就是为了吃到虾的鲜和嫩，所以并不建议下太重太复杂的调料，基本上枸杞黄酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后适量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（调味这个东西因人而异，喜欢南乳汁、芥末之类的也可以，合适自己口味就好）等到大碗里虾跳动的声音停止了，基本就差不多了。然后把已经“老实”了的虾从白酒中捞出来，可以直接蘸我们上面调制的料汁吃，也可以从白酒捞出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以选择从白酒从捞出来，改换黄酒为基地的料汁是为了更突出一些虾味，高度白酒的浓烈对我这样酒量不好的人来说还是太猛了，当然如果你喜欢酒香浓烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之类的配料投入白酒里也可以）

最后要声明一点啊，醉虾这个吃法还是有一定隐患的，因为一般白酒的浸泡是没办法彻底杀死所有可能存在的细菌和寄生虫的。我国几乎有吃醉虾醉蟹习惯的地方都是肺吸虫病等寄生虫病的流行区，其他城市可能一年也没有几例，但是在这些地方一年会有几十例。

所以吃醉虾一定要注意卫生情况，切记一定要鲜活的虾才有条件做这个吃法

，而且“不干不净吃了没病”这个俗语千万不要用在这个菜上面。

不知道大家有吃过醉虾吗？你对这个菜的印象是怎么样的呢？

四、醉虾用的是哪种虾

醉虾主要是用鲜河虾，其肉质鲜美，口感饱满，回味悠长，软嫩滑爽，因为醉虾的做法接近于生吃，所以一定要用鲜河虾。

醉虾的食材。

鲜河虾，小米辣椒，生姜，大蒜，食盐，陈醋，酱油，味精，白酒，砂糖，花椒，香菜。

醉虾的做法。

生姜剁成姜泥，大蒜剁成蒜蓉。

小米辣椒切圈，香菜切小段备用。

将鲜河虾洗干净，放入容器中。

然后将姜泥，蒜蓉，盐，醋，酱油，味精，白酒，砂糖，小米，辣椒，花椒，香再放适量的清水调匀。

然后倒入装着河虾的容器，盖上盖子，等上一阵子就可以吃了。

五、醉虾是什么虾

醉虾是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜，主要制作材料为活河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。

顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

扩展资料；

醉虾就是把活虾放入酒中直接活活醉死了，这样的虾肉不仅非常鲜香，而且还带有香醇的酒味。但是因为做法残忍和不卫生而被禁掉，醉虾是没有经过高温加热的，对于海鲜类来说，这是极不健康的，其可能含有细菌和令人害怕的寄生虫等等，一些人吃了会生病或者中毒。

醉虾是上海及宁波一带一道特色传统名菜，主要制作材料为活河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾

参考资料来源；百度百科-醉虾