青岛特产甜晒鲅鱼怎么做？青岛特产甜晒鲅鱼怎么做好吃

发布日期：2024-06-20 文章来源：  大齐文旅  文章编辑：  大齐文旅编辑部  

本文目录

1. 甜晒鲅鱼怎么做好吃 甜晒鲅鱼的做法
2. 甜晒鲅鱼怎么做好吃
3. 一斤鲜鲅鱼晒成甜晒鲅鱼能多重量
4. 晒干鲅鱼的做法大全家常
5. 鲅鱼干货怎么保存 保存鲅鱼干货方法
6. 如何用甜晒鲅鱼制作美味菜肴的吃法

一、甜晒鲅鱼怎么做好吃 甜晒鲅鱼的做法

1、食材:甜晒鲅鱼适量、豆腐适量、白菜适量、腊肉适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、猪油适量。

2、自制风干甜晒鲅鱼。

3、切成大块或小薄块皆可。

4、豆腐切块。

5、腊肉切薄片，不喜欢腊肉的味道不放也可以。

6、白菜切粗条，菜帮菜叶分开。

7、准备一个带盖的容器。小时候家里用的的搪瓷钵是最顺手的。

8、白菜帮垫底，上按照鱼块-腊肉-豆腐的顺序间隔摆好。

9、在鱼肉上抹适量猪油。淋上生抽，撒白糖和盐。

10、白菜叶盖顶，加盖，上锅。大火烧开，中小火蒸30分钟左右即可。

二、甜晒鲅鱼怎么做好吃

用料

鲅鱼 10

盐 1公斤

花椒若干

甜晒鲅鱼的做法

鲅鱼从脊背切开，掏内脏，洗净，最好用海水洗净，没有海水可以用加盐的清水洗净。

1斤盐下锅慢火炒至微黄。

加入花椒关火，继续炒盐，至黄。

用炒制好的花椒盐涂抹鲅鱼，放于盆中控水。

通风处晾晒三天左右就可以食用。

小贴士

1、盐炒至微黄温度会很高，倒入花椒会冒烟，关火，用余温炒制。

2、晾晒好的鲅鱼洗净以后切段放于盘中，上面撒葱花，倒点花生油放锅上蒸熟食用。

三、一斤鲜鲅鱼晒成甜晒鲅鱼能多重量

一斤晒干够还有半斤，鲅鱼先要从鱼的尾部开始下刀，顺着中间的大刺下去，将大鱼切成两半，要保证整条鱼没有损伤，搓上少许食盐，将新鲜的鲅鱼用盐腌制2小时后，用清水冲洗干净，放上一夜后才上架晾晒，否则不仅味道不鲜，还容易变质。如果天气好的话，1~2天，个头不大的鲅鱼就可以晒好。

四、晒干鲅鱼的做法大全家常

青岛地区称“风干鲅鱼”叫“甜晒鲅鱼”。甜晒鲅鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。

其实，青岛人爱把风干鱼叫做甜晒鱼[1]。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、刀鱼、鲅鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是甜晒鲅鱼，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去老人家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了！

做法

首先要选用新鲜鲅鱼[2]，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

腌鲅鱼

详细步骤：

第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鲅鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。[2]

第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。

第三步、“风干”，又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。

晒鲅鱼

海边人做风干鲅鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鲅鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味营养：

风干鲅鱼会不会丢失营养呢？不会。鱼肉蛋白质含量非常丰富，避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，又不失鱼的新鲜和口感。

购买QS

市场上无QS，无包装，无正规厂家的风干鲅鱼食品安全令人担忧。这些风干鲅鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些甜晒鱼对人体的健康非常有害。

中国烹饪大师张恕玉挂帅的一鲁鲜食品生产的风干鲅鱼安全、卫生、更美味，是值得推荐的青岛特产。

烹调方法推荐

咸鲅鱼饼子

[4]

1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。

2、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。

3、锅内加油用葱姜片爆香加入风干鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

一鲁鲜咸鲅鱼饼子

五香鲅鱼干

五香鲅鱼干

1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；

2、将风干鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀；

3、风干鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。

土豆烧咸鲅鱼

1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。

土豆烧咸鲅鱼

2、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。

3、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

萝卜蒸咸鲅鱼

1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；

2、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条炸制金黄色时捞出；

萝卜蒸咸鲅鱼

3、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上一卤鲜风干鲅鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。

五、鲅鱼干货怎么保存 保存鲅鱼干货方法

1、海鲜干货买回来后用保鲜盒或许密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或许冷藏格。

2、如果不想放到冰箱里面，那在干货密封保管之前，应尽量晒干。若是收购回来的干货有点潮但气候欠好又无法天然晒干，有个快捷的方法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火叮20～30秒，取出摊在报纸上放到彻底凉了(要用报纸，因这个进程会回潮，报纸可吸水气)，再放入好点的密封罐，置于阴凉通风无潮处，能够防虫防霉。若因处置失当而发现干货有细微发霉，可用牙刷加少量水分擦净，将之风乾即可。(牢记不要太阳晒，严重影响质量)。

六、如何用甜晒鲅鱼制作美味菜肴的吃法

【微波烤咸鲅鱼】

原料：一鲁鲜甜晒风干风味鲅鱼

一鲁鲜微波烤咸鲅鱼

制作过程：

1、一鲁鲜风干风味鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；

2、将鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀；

3、鲅鱼条放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。

特点：外焦里嫩、味道鲜美

【咸鲅鱼蒸豆腐】

原料：一鲁鲜甜晒鲅鱼

咸鲅鱼蒸豆腐

配料：豆腐

调料：料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片

制作过程：

1、甜晒鲅鱼改刀成段，豆腐改成片；

2、将鲅鱼和豆腐重叠装盘，将料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片调匀浇在风干鱼上，入笼蒸10分钟熟透后取出即可。

【萝卜蒸咸鲅鱼】

原料：一鲁鲜甜晒风干风味鲅鱼

萝卜蒸咸鲅鱼

制作过程：

1、一鲁鲜甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；

2、锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条炸制金黄色时捞出；

3、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上把鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。

【土豆烧咸鲅鱼】

原料：一鲁鲜甜晒鲅鱼

制作过程：

1、甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。

土豆烧咸鲅鱼

2、锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。

3、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。