青岛特产手工麻花制作方法，青岛特产手工麻花制作方法图片

发布日期：2024-06-15 文章来源：  大齐文旅  文章编辑：  大齐文旅编辑部  

本文目录

1. 做手工麻花教程
2. 麻花的制作方法
3. 麻花的制作过程。
4. 自制酥脆小麻花的家常做法
5. 麻花的制作

一、做手工麻花教程

麻花原料：面粉、花生油、盐、水。

将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；

将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；

饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；

再重复一次，做成麻花生坯；

依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；

锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。

食用方法

奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。

天津麻花指的是桂发祥十八街大麻花，历史悠久。很酥很香。

稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，色香味诱人，做主食和零食都可。

【用料】面粉25公斤植物油12.5公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升

【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

二、麻花的制作方法

主料：面粉

辅料：酵母、盐、白糖、食用油、蜂蜜、牛奶

2、放入盐，白糖，鸡蛋，食用油，蜂蜜，牛奶，揉成光滑的面团。

3、密封醒40分钟。

4、取适量的面团，擀成饼状，切成条状，搓细。

5、两只手朝反方向拧，提起自然拧劲。

6、再固定一端，反向拧另一端，提起来打结。

7、放入六成热的油中。

8、小火慢炸，当麻花漂起来，颜色较深时捞出即可。

9、炸麻花成品图。

三、麻花的制作过程。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：面粉350克，鸡蛋2只，植物油40毫升，白糖25克，食盐5克，酵母5克

第一步：准备一个大汤盆，放入350克面粉，打入2只鸡蛋，加入5克盐，加入25克白糖，再加入40毫升植物油，然后用筷子搅拌，边搅拌边加入温水，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团！

第二步：面团揉好之后不用醒面，直接分成均匀大小的小剂子，因为加了酵母，如果醒面的话，面团会膨胀，不方便后面的制作。

第三步：将分好的小剂子取出来，放到案板上面，先揉成长条，再用手压着左边，右手往前推，等到面条有弹性后将2边拿一起，让转弯处卷起来，再对叠，抓住接口处，往前转至像麻花的形状，将收口扣在转弯处就可以了。

第四步：制作的速度尽量快一点，因为里面有酵母，如果间隔的时间太长，经过发酵，可能会大小不一样，一般做好的麻花表面也比较光滑，不会轻易的粘在一起，所以可以堆放在一起，不用担心。

第五步：起锅加入宽油，油温烧至5成热时，转成小火，将做好的麻花放入锅中，全程小火，慢慢地炸至金黄酥脆，等麻花浮起来，就可以出锅了。

四、自制酥脆小麻花的家常做法

原料：面粉500克水200克白糖50克素油1勺小苏打少许糖粉少许

制作： 1将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；

自制酥脆麻花

2.在面粉和小苏打中加入少许油；

自制酥脆麻花

3.将糖水分次加入面粉中搅拌；

自制酥脆麻花

4.揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；

5.将饧好的面粉搓成长条；

自制酥脆麻花

6.再揪成大小相等的剂子；

自制酥脆麻花

7.将剂子立着搓成拇指粗的长条；

自制酥脆麻花

8.将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟；

自制酥脆麻花

9.将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；

自制酥脆麻花

10.将两端拧起，它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；

自制酥脆麻花

11.再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起；

自制酥脆麻花

12.同样的方法将其它的麻花做好；

自制酥脆麻花

13.将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些；

自制酥脆麻花

14.当油烧至140度-150度时，下入麻花；

自制酥脆麻花

15.当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀；

自制酥脆麻花

16.将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；

自制酥脆麻花

17.将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉；

18.酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。

五、麻花的制作

【今日美味】：苔条麻花

【所需材料】：低筋面粉50克、白芝麻5克、泡打粉2克、细砂糖7克、黄油7克、麦芽糖20克、蛋液25克、苔条10克

【烹饪过程】：

步骤1

准备一个空盆，盆中放入50克的低筋面粉，然后往面粉里加入加入2克的泡打粉、再加入5克白芝麻、7克细砂糖和7克黄油，然后准备25的蛋液，把蛋液分两次加入到面中，先用筷子把面和鸡蛋搅拌成无干粉的絮状，让它们充分搅拌均匀，然后用手揉成表面光滑的面团；

步骤2

如果有时间的话放到旁边醒一下，时间大约15分钟，如果没有时间直接继续就可以了，将面团搓成长条，借助刮板把长条纵着一分为二，然后把每个长条分成均匀的小剂子，剂子的大小决定麻花的大小，我是一个小长条分了8个小剂子，不建议大家分的太大。

步骤3

把两手交替搓揉小剂子搓成长条，然后对折，对折后旋转，把小剂子扭成麻花状，然后再对折旋转，两头捏合；

步骤4

等到油温烧至六成热的时候，下入小麻花麻花沉底后能缓慢浮起来，且小麻花周边有小泡泡，油温就算合适了；然后下入我们搓好的麻花，把锅全程保持中小火，太大的火的话容易把麻花炸糊然后里边还不熟，麻花下进去之后要用筷子不时的拨动，使其受热均匀；把小麻花炸至金黄色捞出控油；

步骤5

再找一个锅，把锅开小火，往锅中让入20克的麦芽糖和水，麦芽糖和水的比例是1:1的，然后小火熬煮至轻微冒泡然后下入麻花，然后把麻花和糖浆翻拌均匀；

步骤6

把麻花盛出，麻花的表面略微裹上薄薄一层糖浆，然后把烘香擀碎的苔条拿出10克洒在小麻花上，让小麻花上能均匀的被苔条包裹上就可以了。

【烹饪小贴士】：

1.和面的时候可以往面里放一些牛奶，这样吃起来会有奶香，同时也能让麻花吃起来更有劲道。

2.炸麻花时油温必须控制好，油温不宜过高或过低；如果油温过低，麻花吸油多，而且内心不易熟，炸的时间会被延长了，麻花中的水分也会流失，吃起来油乎乎的，一点也不软；如果油温过高的话，麻花的外面都已经炸糊了而里面还生的；所以我们要用中小火炸，时不时用筷子翻动一下，让麻花能够均匀上色。