青岛特产椒麻鸡爪(青岛特产椒麻鸡爪叫什么)

发布日期：2024-06-12 文章来源：  大齐文旅  文章编辑：  大齐文旅编辑部  

本文目录

1. 椒麻黑鸡爪的做法,
2. 麻椒鸡爪正宗制作方法
3. 凉菜椒麻黑鸡爪的做法,

一、椒麻黑鸡爪的做法,

椒麻虎皮鸡爪

食材与明细

鸡爪1斤姜适量葱白适量洋葱适量碘盐适量冰糖适量鸡精适量绝世卤料1包生抽适量豆油1斤麦芽糖5克花椒适量辣椒适量难度简单时间半小时口味麻辣工艺卤

椒麻虎皮鸡爪的做法步骤

1.

点击查看大图

不带后结的鸡爪洗净沥干水份。

2.

点击查看大图

腌鸡爪的麦芽糖准备一份，最好是纯自制的那种，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均匀。糖1：温开水5

3.

点击查看大图

把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。

4.

点击查看大图

准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油，等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。

5.

点击查看大图

下鸡爪，炸的时候不停的翻动，以防结锅底，鸡爪炸成金黄色捞出。

6.

点击查看大图

捞的时候用大一点的漏勺一次性捞出，防止有外漏的会焦。

7.

点击查看大图

捞出的鸡爪，倒进清水里浸泡，泡2---3小时，让皮泡开。鸡爪可以一次多炸，泡涨后，放冰箱备用。

8.

点击查看大图

把浸泡好的鸡爪沥干水份。

9.

点击查看大图

卤制时的辅料准备好。

10.

点击查看大图

把刚才的辅料用网兜扎紧，和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐，生抽，花椒，冰糖辣椒，适量，咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包，没有绝世卤料可以用(香料：八角2克丁香2克白蔻5克茴香2克香叶1克草果5克橘皮3克桂皮8克）代替，卤的时候卤料一定先煮一下再下锅卤制，为了去苦。

11.

点击查看大图

卤制好的虎皮爪出锅咯！

12.

点击查看大图

上盘了，哈哈可以享用了。

二、麻椒鸡爪正宗制作方法

鸡爪、美人椒、大小葱洗干净备用。蚝油、生抽、糖、盐巴放入小碗中搅拌均匀。鸡爪放入烧开的姜水中，煮15-20分钟，过冷水让鸡爪凉透。锅热放油，大葱大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香后加入鸡爪，翻炒均匀。放入开始调配好的调料，放入美人椒翻炒。撒上葱花，芝麻翻炒出锅即可。

1、鸡爪洗干净，美人椒、大小葱洗干净备用，蒜剥皮。蚝油、生抽、糖、盐巴放入小碗中搅拌均匀。

2、洗净的鸡爪放入烧开的姜水中，煮15-20分钟，煮熟的鸡爪放入冷水中浸泡，时间大概20分钟，让鸡爪充分凉透。

3、锅热放油，大葱大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香后加入鸡爪，翻炒均匀。

4、放入开始调配好的调料此时火不要太大，放入美人椒翻炒。

5、出锅前加入葱花，撒上芝麻，翻炒出锅即可。

三、凉菜椒麻黑鸡爪的做法,

用料

三黄鸡一只

洋葱半个

大葱 2-3根

线椒适量

麻油（随意牌子）使劲放

盐适量

花椒粒适量

麻椒粒适量

老姜适量

八角 2个

香叶 4-5片

草果 1个

桂皮一小块

辣椒适量

花椒粉适量

红枣两颗

白芷 3块

正宗新疆椒麻鸡的做法

准备材料如图、忘记po洋葱了

盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟

锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味

将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了

煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好

鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）

放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

洋葱切丝、鸡肉撕成小块

搅拌均匀

如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。